Die echten Eifeler Buchweizenknödel und andere Produkte aus dem "wellen Mähl" sind wieder gefragt! Hermann Manderfeld und Schwiegersohn Bruno Keller von der Andler Mühle führen die Müllertätigkeit nun schon in der fünften Generation weiter.
Im Mundart-Gespräch geht es zu Beginn um die Geschichte der Andler Mühle, wobei der Ursprung des Getreidemahlens eigentlich an der Neumühle bei Lommersweiler zu finden ist - der Name Manderfeld taucht in schriftlichen Belegen aus dem 18. Jahrhundert im Zusammenhang mit einer Getreidemühle bei Lommersweiler auf.
Warum die Familie Manderfeld-Keller diese Tätigkeit auch weiterhin führen möchte kommt ebenso zur Sprache wie die Frage, welche Voraussetzungen zur Aussaat des Buchweizens an Bodem und Klima gestellt werden.
Erhält die Andler Mühle den Buchweizen von hiesigen Äckern oder müssen sie "auswärts" einkaufen? Welche Mahlprozesse sind nötig um bestes Buchweizenmehl zu erzeugen? Was kann alles, ausser die bestbekannten "Kneddellen", aus diesem Mehl zubereitet werden?
Interessant ist zu wissen, dass das Mehl glutenfrei ist und auch in der Heilmedizin Verwendung findet. Übrigens zählt der Buchweizen nicht zum Getreide - er ist ein Knöterichgewächs, so wie der Sauerampfer und der Rhabarber
Eifeler Buchweizenknödel
Man nehme 500 ml kochendes Wasser mit einem knappen Teelöffel Salz und gebe 200 g Buchweizenmehl auf einmal hinzu. Mit dem Kochlöffel schnell umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden und sich die Masse im Topf löst. Die erkaltete Masse schneidet man in kleine Knödel, die in Schinkenspeck oder in Pflanzenfett gebraten werden.
Buchweizen-Pfannekuchen
150 g Buchweizenmehl, 3 Eier, 3 EL Zucker, 1 gestrichener TL Salz, etwas Backpulver, 1 ½ Tasse Milch, eventuell Rosinen: Das Ganze wird zu einem Pfannkuchenteig verrührt und als kleine Küchlein in Schweineschmalz oder Pflanzenfett gebacken. Als Abwechslung: einmal ohne Zucker und einmal statt Milch die gleiche Menge Sprudelwasser.
Biskuitboden
Aus 160 g Buchweizenmahl, 3-4 Eiern, 3 EL Wasser, 6 EL Zucker, 1 P Vanillezucker und ½ Päckchen Backpulver wird ein Biskuitteig gemacht und ein "Wiener Boden" gebacken. Nach Erkalten aufschneiden, mit Preiselbeeren und Schlagsahne - eventuell mit Magerquark vermischt - füllen. Nach Geschmack süßen.
Vielen Dank für die schöne, unterhaltsame und lehrreiche Sendung.
Kann nur bestätigen,dass die Well-Mähl-Sahne-Torte sehr lecker schmeckt!
Gruss Maria&Albert